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Sébastien Bouillet, chocolatier
© My Miam Factory

The Lyon Miam Factory presenta la receta de la famosa tarta de praliné ...

Para los gourmets ... para hacer una tarta de praliné Sebastien Bouillet en casa, siga la receta!

TARTA DE PRALINÉ DE SÉBASTIEN BOUILLET

Ingredientes para la masa:
 - 320g de mantequilla (templada)
 - 5g de sal
 - 200g de azúcar glas
 - 66g de polvo de almendras
 - 2 huevos
 - 533g de harina
 - 1 vaina de vainilla
Ingredientes para el relleno:
 - crema fresca líquida 500g
 - almendras garapiñadas (pralinés) 500g

Un día antes preparar la masa :

  • Mezclar, en este orden: la mantequilla con azúcar glas luego la sal. Abrir la vaina de vainilla en dos, rascar el interior con la punta de un cuchillo e incorporar su contenido a la mezcla. Añadir luego el polvo de almendra, luego mezclar de nuevo.
  • Añadir los huevos uno por uno sin dejar de mezclar hasta obtener una cierta homogeneidad.
  • Trabajar la masa hasta obtener algo compacto, luego reservarla una noche en el frigorífico bajo una película plástica.

Día D:

Hacer cocer la masa

  • Precalentar el horno a 160°C (termostato 5)
  • Disponer de la pasta en el plato para tarta después de haberla extendido.
  • Poner a cocerse 30 minutos a 160°C (t. 5)

Preparar el relleno:

  • Llevar la crema a ebullición en una gran cacerola.
  • Añadir las almendras garapiñadas y dejar calentarse hasta 104°C (cerca de 5-10 minutos)

Levantar:

  • Sacar la masa del horno.
  • Vaciar allí el relleno delicadamente.
  • Poner todo a cocer 5 minutos al horno a 200°C.
  • ¡Dejar reposar 4 horas en el frigorífico luego saborear!

Realización: themiamfactory.com

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Comentarios

Mathieu Mazuel

13/03/2012 14:45

Tout simplement excellent !
J'ai hâte de tester cette recette :-)
Et vivement les prochains épisodes !
argone

13/03/2012 15:30

j'aime beaucoup le style de la vidéo, c'est moderne, ça change des vieux films qu'on voit d'habitude !! merci !!
Pr@line lyonnaise

13/03/2012 16:00

Il m'est impossible de résister à l'appel de la tarte à la praline. Qui plus est façon Bouillet. Très fort Only Lyon. Hâte de tester cette recette.
Enfin, bravo pour la vidéo et l'originalité du montage, qui dépoussière le style habituel.
chocoladdict

16/03/2012 10:15

Ravie de voir Sébastien Bouillet ouvrir le bal de cette rubrique...je ne me fais aucun doute sur le goût de sa tarte à la praline, miam !
Chantal

23/09/2013 10:00

J'ai testé cette recette plusieurs fois et je constate que je ne peux plus m'en passer , mes convives sont émerveillés par ce délice .mille bravos pour cette tarte aux pralines ,et la pâte:quel bonheur! merci
La cruche

06/01/2014 14:30

Quelle cruche je suis... Je ne pas fais cuire la pâte assez longtemps.
Au final, après avoir ajouté la crème aux pralines, c'est devenu pâteux ! Un vrai cloug !
En tout les cas, celle de Mr Bouillet doit être bien meilleure que la mienne...
Je vais devoir m'entraîner !
mercier

14/08/2014 11:00

Excellent et simple.
A un détail près :
Pour être complet, il faut préciser à quel moment ajouter la farine. Si l'on suit la recette à la lettre, on ne met jamais les 533 grammes de farine (j'adore les pâtissiers pour leur sens du détail, j'ai essayé avec 530, c'est également très bien...). Sans la farine, la pâte est nettement moins réussie !
Jalladaud Josiane

29/01/2015 10:15

j'etais déjà une grande fan des macarons de mr Bouillet,j'ai donc essayé cette recette de tarte aux pralines et mes invités ont été unanimes : un vrai regal
Villechaise chantal

29/08/2017 13:15

Cette recette est super bonne même s'il n'est pas précisé à quel moment la farine est rajoutée, je l'ai mise à la fin après la poudre d'amandes et ça marche.
ducroux sylvie

02/10/2017 09:45

je ne l'ai pas encore goûtée, mais j'ai de la pâte pour 3 tartes !!
J'ai dû louper quelque chose
Espérons que lappareil nest pas trop cuit.
Autrement çà à l'air bien

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