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Grégory Cuilleron, Restaurateur et ambassadeur de la ville de Lyon

The Lyon Miam Factory presenta la receta de la cervelle de Canut...

La "cervelle de Canut" (Los "sesos" de Canuto) es una necesidad para la auténtica cocina Lyonnaise. Siga la receta con Grégory Cuilleron!

“Cervelle de Canut” con pequeñas verduras crujientes, por  Grégory Cuilleron

Ingredientes para los “sesos”:
- 4 quesos blancos 
- 1 cuchara sopera de nata espesa
- 2 cucharas soperas de vino blanco
- 2 cucharas soperas de vinagre de Vino de jerez
- 1/2 manojo de cebolleta 
- 1/2 diente de ajo 
- 1 chalote
- Sal y pimenta

Ingredientes para el acompañamiento
- 1/2 pepino
- 1 naranja
- zanahorias
- sal
- pan tostado frotado con ajo

Un día antes, poner los quesos blancos en un paño y dejarlos escurrirse toda la noche.

El día D:

  • Picar el 1/2 diente de ajo, enjuagar la cebolleta y cincelarlo finamente.
  • Pelar y cortar en lonchas el chalote.
  • Mezclar los quesos blancos con el ajo, el chalote, la cebolleta (reservarlo un poco para la presentación).
  • Añadir 2 cucharas soperas de vinagre de Vino de jerez, 2 cucharas soperas de vino blanco y una cuchara sopera de nata espesa. Salar, pimentar, mezclar luego reservar todo en el frigorífico.
  • En una cacerola, llevar a ebullición el zumo de una naranja y un vaso de agua. Pelar las zanahorias, cortarlas en laminillas finas luego sumergirlas en la cacerola. Blanquearlas solamente durante 2 minutos, para que queden firmes.
  • Enjuagar y pelar el pepino. Tomar fajas de la carne del pepino y rodarlas sobre ellas mismas. Prever 2 a 3 rodillos por plato.

Levantar:

  • Disponer armoniosamente “la cervelle de canut”, las zanahorias y los rodillos de pepino. Salpicar de cebolleta y servir con pan tostado frotado al ajo.

Realización: themiamfactory.com

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Comentarios

poncet

23/08/2016 17:30

SUPER BON

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